|
Керамические ножи делают из очень твердой и прочной керамики, часто из диоксида циркония (ZrO2,циркония). Ножи эти производятся, как правило, путем сухого прессования порошка диоксида циркония и дальнейшего спекания получившейся массы. Получившееся лезвие затачивается с помощью шлифовального круга с алмазным напылением. Цирконий по шкале Мооса имеет показатель 8,5. Для сравнения: закаленная сталь имеет показатель от 6 до 6,5, алмаз - 10. Такие лезвия крайне прочны и редко нуждаются в заточке.
Керамические ножи не ржавеют в самых суровых условиях, что делает их популярными среди дайверов. Также эти ножи являются диэлектриками и не проводят электрический ток. Их химическая инетртность по отношению к резким перепадам pH, а также способность сохранять заточку дольше, чем стальные ножи, делает их подходящим кулинарным инструментом для нарезки бескостного мяса, овощей и фруктов. Поскольку такие ножи довольно хрупкие, они могут разбиться, будучи сброшенными на твердую поверхность, а также не могут быть использованы для измельчения костей или замороженных продуктов.
В последнее десятилетие керамические ножи становятся все более популярными. Kyocera, Asahi и Tivosan - три наиболее известные марки керамических ножей. Некоторые из производителей традиционных ножей, такие как Victorinox, также приступили к производству керамических ножей.
Несколько советов владельцам керамических ножей:
•Используйте нож только для резки мягкой пищи (фрукты, овощи, мясо без костей)
•Не следует использовать в качестве разделочной доски поверхности из стекла и мрамора
•Не используйте нож не по назначению: не пытайтесь резать им пластиковые пакеты или открывать что-либо.
•Не используйте полотно лезвия для давки чеснока, зелени и т.д.
•Не кладите нож в посудомоечную машину - под сильным напором воды он может повредиться.
|
